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  发菜的做法很简单,把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短,加入鲜姜丝及葱丝,并

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加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼,冷却以后根据需要切成各种形状,加入调料。用发菜做汤,味道也十分鲜美。北京名菜有"酿发菜";陕西名菜有"拌发菜";甘肃名菜有"小鸭发菜";福建名菜有"发菜球"。

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  下面就跟大家简单的分享一下发菜蚝豉粥,发菜蛤蜊汤跟芙蓉发菜的做法:

  发菜蚝豉粥

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  1、将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾;

  2、将蚝豉泡开,洗净沙子,切成小颗粒状,发菜泡开洗净待用;

  3、将蚝豉粒倒入沸腾的锅内,大火煲20分钟;

  4、将焖烧锅内胆放入焖烧锅内,盖紧,焖3-4小时;

  5、将内胆取出,重新加热至沸腾;

  6、加入发菜,并将发菜搅散,煲15分钟;

  7、视口味

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加入盐,盛出。完成。

  芙蓉发菜,材料:发菜,鸡蛋,精盐,味精 。

  做法:

  1、发菜用热水发好,再把蛋清打在大碗内,加入精盐、味精少许,放入发菜,搅拌均匀。

  2、用小勺将调好的材料盛入二十个小酒盅内,用大盘托好,放笼内蒸成嫩熟,取出后遂个摆入盘中,周围用发菜堆围好,原盘上笼再稍微蒸一下,取出后,用高汤、葱姜、精盐、味精勾成溜芡,浇在芙蓉发菜上,即可上桌。

  发菜蛤蜊汤,材料:发菜5克,蛤蜊600克,鸡胸肉150克,热高汤五杯。 调料:

  精盐1/2小匙,芝麻油一小匙,香菜末两大匙;

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玉米粉一大匙,水一大匙,白胡椒粉1/4小匙。

  做法:

  1、鸡胸肉剁成泥状,拌入调料(A)备用。

  2、发菜洗净,切成三段,放器皿中加入热水及一小匙油浸没发菜,高火3分钟略煮。

  3、蛤蜊洗净置大盘上,覆微波薄膜,高火3分钟烹煮,使蛤蜊张开,取出蛤肉备用。

  4、取一耐热锅,注入热高汤,覆盖,高火8分钟煮滚后,放入发菜及鸡胸肉泥,拌匀后高火5分钟,取出耐热锅调入调料(B),再高火2分钟。

  5、放入蛤肉并加盐调味,上桌前撒上香菜末及芝麻油即可。


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